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Das wichtigste Kapital des Weinguts Dr. Pauly-Bergweiler sind seine
Weinberge.
Extensive Weinbergspflege in Kombination mit niedrigen Erträge und
selektiver Handlese sind die Garanten für unsere außergewöhnlichen Weine mit
einem individuellen und einzigartigen Charakter.
Die qualitätsorientierte Arbeit setzt sich im Keller fort. Die
Riesling-Trauben werden in einem modernen Kellereigebäude außerhalb von
Bernkastel verarbeitet. Die schonende Behandlung des Traubenmaterials und der
jungen Weine ist oberste Prämisse. Behutsam werden die Weine so ausgebaut, dass
die Weinbergs-typischen Noten im Vordergrund stehen.
Die Weine werden nach Lagen getrennt in kleinen Edelstahltanks vergoren und zum
Teil später zu größeren Partien verschnitten, um die Anzahl der
unterschiedlichen Weine übersichtlich zu halten. Die Gärung erfolgt bei
kontrolliert niedrigen Temperaturen, um die komplexe Aromen-Vielfalt und
Vitalität der Weine zu erhalten.
Die Riesling-Kollektion ist sehr breit gefächert. In den meisten
Jahrgängen finden sich vom saftigen, herzhaften Tischwein über feine
Kabinettweine bis hin zur cremig-süßen TBA alle Variationen auf der Weinkarte.
